Chimica in cucina? Con attenzione e dichiarandola sempre. Ne sono convinti chef stellati come Antonello Colonna dell’Open di Roma, Fulvio Pierangelini del ‘Gambero Rosso’ di San Vincenzo (Livorno) e Gianfranco Vissani. Tutti e tre tornano oggi a commentare il primo posto di Ferran Adrià – teorico della gastronomia molecolare – e del suo ristorante El Bulli, nella recente classifica stilata … Continua a leggere
La caloria è la quantità di calore, cioè energia, che un grammo di alimento è in grado di sviluppare quando brucia nel nostro corpo. 1000 calorie formano una “grande caloria”, che si abbrevia in Kcal o Cal. Quando si parla genericamente di calorie ci si riferisce sempre alle “grandi calorie”. Il fabbisogno energetico: Il fabbisogno energetico corrisponde alla quantità di … Continua a leggere
Il licopene, l’antiossidante contenuto nella buccia del pomodoro, fino ad ora considerato prezioso alleato contro il tumore della prostata, diventa una vera e propria terapia anti infarto e ictus. I dati presentati a Taormina per il Mediterranean Cardiology Meeting dimostrano come sia capace di bloccare l’ossidazione dei lipidi, in modo da ridurre il rischio della formazione di placche causa di … Continua a leggere
Il cervello umano è un organo potente, ma per farlo funzionare bene occorre fornirgli il carburante migliore: una dieta bilanciata ricca di carboidrati, proteine e grassi “buoni‘; insieme a molti altri nutrienti. Perché i carboidrati sono importanti per il cervello? I carboidrati sono la principale fonte di energia per il cervello. Per favorirne l’attività, è consigliato consumare alimenti con basso … Continua a leggere
Resveratrolo, flavonoidi , fenoli. Il vino è una miniera di nutrienti e antiossidanti: rallenta l`invecchiamento e secondo recenti studi sarebbe anche un buon regolatore di glicemia e obesità. L`importante è bere con moderazione e fare attenzione ad alcune semplici regole. “Il vino ha tantissime qualità: la ricchezza di vitamine, l’azione antiossidante, la funzione diuretica, il fatto che contribuisce ad abbassare … Continua a leggere
La dieta mediterranea colpisce ancora. Positivamente. Un’ulteriore ricerca ha infatti confermato i benefici del mangiare all’italiana per quanto concerne la riduzione del rischio di incidenza delle malattie cardiovascolari. Ma la novità portata alla luce dallo studio è che gli alimenti che fanno parte del carrello della spesa mediterraneo sono altresì utili per prevenire malattie cerebrali e proteggere il cervello dall’invecchiamento … Continua a leggere
Tutti la conoscono: si sparge sulla panna montata, si aggiunge alla pasta per le frittelle, si mescola al sidro caldo di mele e si trova anche nei dolciumi e nei dentifrici. Aromatizzante d’ eccezione, la cannella è una spezia d’ eccezione ma anche uno dei rimedi più antichi del mondo per la cura di infezioni, dolore e problemi digestivi. La … Continua a leggere
Mangiare di gusto aiuta a mantenere la linea, almeno per le donne: infatti uno studio sul cervello mostra che le ragazze che tendono a ingrassare sono quelle che provano meno piacere dall’assaporare ghiottonerie indiscusse come un frappé al cioccolato. Lo studio è stato condotto presso l’Oregon Research Institute (Ori) da Eric Stice e pubblicato sulla rivista Science. E’ emerso che … Continua a leggere
Sapore bruciante e colore sanguigno, il peperoncino è una delle spezie più conosciute ed interessanti del mondo. Ma questa pianta della famiglia delle Solanacee non è solo un valido aiuto in cucina. E’ arrivata recentemente da New York la notizia che il peperoncino piccante può difenderci efficacemente dalle riniti allergiche. E’ infatti nata una seconda generazione di spray nasali a … Continua a leggere
Tutti i benefici del tè e i consigli sulla preparazione dei diversi tipi di tè: verde, bianco, nero e semifermentato. I benefici effetti del tè sono noti fin dall’ antichità. Si racconta che lo scopritore del tè sia stato l’ imperatore Shen Nong, padre della medicina cinese, nel terzo millennio a. C. Secondo altre leggende invece, il merito della scoperta … Continua a leggere